Este tradicional y delicioso platillo mexicano está elaborado de varias tortillas de maíz rellenas de queso, pollo, carne, hongos, huevos o vegetales y acompañado con salsa.
Las enchiladas son originarias de México, aunque su consumo se ha ido extendiendo con el paso de los años a Guatemala y Estados Unidos.
Entre las enchiladas más conocidas se encuentran las verdes, rojas, suizas, enmoladas (de mole poblano), de mole rojo, norteñas, michoacanas, de hongos, enfrijoladas (de frijol), y potosinas.
Generalmente se sirven acompañadas con rodajas de cebolla, queso, lechuga, crema, aguacate, cilantro, salsas o moles, y arroz y/o frijol.
Las enchiladas van bien al desayuno, por la tarde como una comida completa o como un antojito a cualquier hora del día.
Son utilizadas con frecuencia para aprovechar los sobrantes de preparaciones con carnes, salsas y tortillas del día anterior. Pueden ir rellenas con queso solamente, o con algún guisado.
